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Surf 'n' Turf: Saftiger Burger mit Lachs und Bacon

Es war Liebe auf den ersten Blick. Diese Vielfalt der südafrikanischen Kochkultur! Und ob regi­onal oder von Nachbarländern beeinflusst – eines haben all diese farbenfrohen Speisen gemeinsam: Das Auge isst immer mit. Die Imhoff Farm mit ihrem "Blue Water Café" lieferte mir die Idee zu den Lachs-Bacon-Burgern. Dort, mit spektakulärem Blick auf das Meer, schmecken sie natürlich doppelt köstlich.

Kerstin Brachvogel

Zutaten:

4 große Burger-Brötchen

400 g frisches Lachsfilet

2 mittelgroße Schalotten, geschält

2 Eier

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Remoulade:

120 g Mayonnaise

40 g Ka­pern, abgetropft und grob gehackt

1 klein gewür­felte Schalotte

10 Stiele Koriander, Stiele und Blätter fein gehackt

Für die Füllung:

16 Tomatenscheiben

20 Gurken­scheiben

16 Scheiben Bacon

Barbecuesauce

Ru­colablätter

Salatgarnitur nach Belieben

Beilage:

4 ungeschälte Kartoffeln

4 Scheiben Sellerie

Zubereitung:

Kartoffeln und Sellerie wie Pommes schneiden, dünn mit Olivenöl bepinseln, salzen und 20 Minuten bei 200 Grad auf einem Backblech im Ofen knusprig backen. In der Zwischen­zeit Lachs, Eier und Schalotten pürieren, salzen und pfeffern, zu vier Burger-Patties formen und in einer Pfanne knusprig braten, etwa drei Minuten auf jeder Seite. Mayonnaise, Kapern, Scha­lotten und Koriander zu einer Remoulade verrühren. Während­dessen die halbierten, kurz getoasteten Brötchen unten mit Bar­becuesauce bestreichen, Tomaten- und Gurkenscheiben drauf, dann die Patties, auf die die Speckscheiben kommen. Ein paar Rucolablätter darüber. Die oberen Brötchenhälften mit Remou­lade bestreichen und darüberklappen. Fertige Burger auf Tellern mit Ofen-Pommes und Sellerie-Sticks anrichten und mit etwas buntem Salatmix servieren.

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