Kochschulen im Test

GRILLMETHODE:
indirekt bei mittlerer Hitze, 200-220 Grad. Grillzeit: 6 - 8 Minuten

VORBEREITUNG:
Toastbrotscheiben auf einer Seite zuerst mit Butter, dann mit Feigensenf bestreichen.

Feigen waschen, Stiele entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Toastbrotscheibe pro Person mit ca. 50 g Räucherlachs belegen, zu den Toasträndern etwas Abstand lassen. Camembert dünn aufschneiden und auf dem Räucherlachs verteilen. Mit den Feigen- scheiben belegen und mit Dill bestreuen. Mit der zweiten Toastbrotscheibe bedecken und etwas andrücken.

ZUBEREITUNG:
Den Grillrost einölen. Die Sandwiches bei indirekter Hitze auf den Grill legen und etwas auf den Rost drücken, Deckel schließen.
Nach der Hälfte der Grillzeit einmal wenden.

Nach dem Grillen diagonal halbieren und
sofort servieren.

Alle Zutaten gut mischen, luftdicht verpacken und kühl lagern. 6 Monate haltbar.

Zum Würzen von Schweinefleisch, Kalbfleisch, Hähnchen oder Rindfleisch geeignet.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 30 - 50 g Gewürzmischung.

GRILLMETHODE:
indirekt bei 140 - 170 Grad.
Grillzeit: 2,5 - 3 Stunden.
Kerntemperatur: 72 - 77 Grad

VORBEREITUNG:
Das Knoblauch-Kräuter-Barbecue-Rub nach Rezept zubereiten (siehe vorheriges Rezept).

Den Schweinehals kräftig damit einreiben. Fleisch mit Folie abdecken oder in einen Plastikbeutel geben und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Schalotten mit Schale der Länge nach halbie- ren. Die Zutaten für die Sauce mit einem Pinsel zusammenrühren.

Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Kontrollieren Sie dabei mit einem Thermo- meter die Temperatur im Grill. Diese sollte
140 - 170 Grad nicht überschreiten.

ZUBEREITUNG:
Stellen Sie den Weber Style Bratenkorb in den Grill und ölen Sie ihn etwas ein.

Verteilen Sie die Thymianzweige auf dem Braten, legen Sie die halbierten Schalotten mit der Schnittstelle nach unten auf den Braten und fixieren Sie diese mit Holzspießen.

Legen Sie den Braten auf den heißen Weber Style Bratenkorb.

Den Deckel des Grills schließen, den Braten alle 15 - 20 Minuten großzügig mit der Sauce bestreichen, damit er schön saftig bleibt und mürbe wird.

Wenn Sie den Braten kross möchten, erhöhen Sie in den letzten 20 Minuten die Hitze im Grill. Bei dieser Methode den Braten vor dem Auf- schneiden mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

TIPP:
Große Braten eignen sich perfekt zum Räu- chern. Einfach im letzten Drittel der Garzeit eingeweichte Räucherchips verwenden. Fleisch 3 Stunden vor dem Grillen kräftig mit dem Knoblauch-Kräuter-Barbecue-Rub ein- reiben. Wenn Sie das Fleisch einen Tag vor- her einreiben, erzielen Sie gleichzeitig einen Pökeleffekt. Pinseln oder besprühen Sie das Fleisch während des Grillens mit einer Sauce aus Aceto balsamico bianco und Weißwein im Verhältnis 1:1.

VORBEREITUNG:
Gelbe und rote Paprika waschen, entkernen. In mundgerechte Stücke schneiden, ebenso die Zwiebeln. Peperoncini halbieren, Kern- gehäuse und Samen entfernen und in Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Oliven vierteln und Basilikum in feine Streifen schneiden.

Holzkohlegrill (57 cm) für den Wok vorbereiten.

Nudeln nach Wahl bissfest kochen, ab- schütteln und auf einem Blech ausdampfen lassen, gelegentlich umrühren.

ZUBEREITUNG:
Das Olivenöl ringsherum in den heißen Wok laufen lassen. Paprika und Zwiebeln unter ständigem Rühren beifügen. Knoblauch und Peperoncinistreifen dazugeben und kurz mitgrillen.

Tomatenwürfel, Oliven und Aceto bianco in den Wok geben, umrühren und Deckel schließen.

Das Gemüse so lange im Wok grillen, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.

Die gekochten Nudeln untermengen und bei geschlossenem Deckel nochmals erwärmen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren den Parmesan unterheben und mit Basilikum bestreuen.

GRILLMETHODE:
indirekt bei 220 - 240 Grad.
Grillzeit: 35 - 45 Minuten

VORBEREITUNG:
Für die Salzkruste das Eiweiß leicht an- schlagen und mit dem Salz und dem Wasser gründlich mischen.

Die Lorbeerblätter mit einer Schere der Länge nach halbieren.

Die Kartoffeln waschen und bürsten und jede Kartoffel mit einem kleinen Schnitt versehen.

Die halbierten Lorbeerblätter in die Schnitte stecken.

Einen Teil des Salzes auf den Boden der Auflaufform (ca. 31 x 22 cm) geben.

Die Kartoffeln eng nebeneinander auf das Salz legen.

Mit dem restlichen Salz bedecken.

Den Grill für indirekte hohe Hitze vorbereiten, 220 - 240 Grad

ZUBEREITUNG:
Für den Quark-Dip:
Alle Zutaten glatt verrühren. Mit Salz, Cayenne- pfeffer und Muskat würzen.
Variationen: mit Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln, Früchten, usw.

Kartoffeln:
Stellen Sie die Auflaufform in den Grill und schließen Sie den Deckel.

Grillen Sie die Kartoffeln in der Salzkruste
ca. 35 - 40 Minuten.

Klopfen Sie die Salzkruste mit einem harten Gegenstand auf oder öffnen Sie diese mit einem Sägemesser.

TIPP:
Statt der Kartoffelsorte "Drillinge" können Sie auch Bamberger Hörnchen, La Ratte oder kleine neue Kartoffeln verwenden.

GRILLMETHODE:
indirekt bei 140 - 160 °C.
Grillzeit: 1 - 1,5 Stunden.
Kerntemperatur: 78 - 85 Grad

VORBEREITUNG:
Die Gewürze für die Gewürzmischung gründlich zusammenrühren.

Das Hähnchen innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit der Gewürzmischung innen und außen einreiben. Den Rosmarin- zweig in die Bauchhöhle stecken.

Den Weber Style Geflügelhalter mit dem Bier füllen und das Hähnchen auf den Geflügel- halter setzen.

Die Butter für die Paprikabutter schmelzen und mit dem Paprikapulver vermischen.

Den Grill für indirekte Hitze (ca. 140 - 160 °C) vorbereiten.

ZUBEREITUNG:
Stellen Sie den Weber Style Geflügelhalter mit dem Hähnchen in den Grill und schließen Sie den Deckel.

In den letzten 20 Minuten das Hähnchen mit der Paprikabutter einpinseln, Deckel wieder schließen.

TIPP:
Den Fleischsaft, der sich im Geflügelhalter gebildet hat, zusammen mit dem Bier aufkochen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und separat zum Hähnchen servieren.

GRILLMETHODE:
indirekt bei 140 - 160°C.
Grillzeit: 30 - 35 Minuten

VORBEREITUNG:
Die Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten.

Die Auflaufform ausbuttern und zuckern.

Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach den Vanillezucker beifügen.

Sahne mit dem Eigelb vermischen.

Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.

Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Toastbrot und den Mandeln zur Sahnemischung geben. Mit dem Amaretto abschmecken und gut vermischen.

Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und in die Auflaufform füllen.

Den Grill für indirekte niedrige Hitze vorbereiten, ca. 140 - 160 Grad

ZUBEREITUNG:
Auflaufform auf den Grill stellen und Deckel schließen.

TIPP:
Wenn indirektes Grillen nicht möglich ist, die Auflaufform in einem Wasserbad auf den Grill stellen (max. 180 - 200°C)